Chiquito versus Reverte: un menú viral

Publicado el 12/11/2017

Sí la cantina de Katakrak salió el fin de semana pasado en TELECINCO, en ANTENA 3, en CUATRO, en EL CORREO, en 20 MINUTOS, ¿razón social? Un homenaje a Chiquito de la Calzada que Luis Soldevila contó en RADIO NACIONAL el lunes.

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Zulu: nuestra nueva Txela

Publicado el 28/02/2017

Ya ha llegado la nueva Txela. Tras la original, la Terexkova y la MarGari es tiempo de carnaval.
Estamos ante una robust porter. Negra pero sin ese café de una stout. Con pimienta de jamaica y un poco de picante.

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MarGari: la nueva Txela es de trigo

Publicado el 27/06/2016

Ya ha llegado la nueva Txela de Katakrak, hecha por Tramankulu Brewing, cocida y embotellada en Sesma (Navarra). Es de trigo, del tipo dunkel weisse y con 7 grados con el mismo lúpulo que la Terexkova o la primera Txela.
Se llama MarGari en homenaje a Margarita Neri revolucionaria mexicana que en 1910, rebelados contra los excesivos impuestos se armó junto con 200 campesinxs. Y en dos meses tenía a su mando a más de 1.000 soldadas y soldados. No fue la única heroina de la primera revolución del siglo XX. La Chata, La Corredora, Hermila Galindo, María Pistolas, Juana Ramos o Carmen Vélez fueron otros nombres de soldadas y generalas de aquella revuelta. De todas ellas se habla en el mítico MÉXICO INSURGENTE de John Reed.

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La alta cocina es cosa de hombres

Publicado el 02/06/2016

La cocina y los cuidados pertenecen al «hogar», al espacio privado y, por tanto, queda adjudicado a las mujeres. La alta cocina, negocio rentable o no, está elevada a la categoría artística. Se hace por pasión, por vocación, por compromiso, no por afán de lucro, dicen, y no casualmente, pertenece a los hombres. Es el lugar de reconocimiento social y prestigo de grandes maestros.

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Se n'anem a Borriana a fer el gumbo!

Publicado el 30/04/2016

Xabi i Luis, dos terços de l'equip de la cuina de Katakrak, també formem parella còmica a esdeveniments socials i festius de tota mena. Junts, per exemple, vam arruinar bona part dels cants corals del disc “Ildoa Landuz” de la Broken Brothers Brass Band, com a membres de la Vocal Assault Force de la banda. També junts, i molt ben acompanyats, formem part del col.lectiu «Iruñea NOLA?», carro de combat de la música negra als carrers de Pamplona.

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Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. La cocina en la televisión no tiene nada de verdad. Es todo un espectáculo diseñado para imponerse en esa cruda batalla por el imaginario social que es la parrilla de las cadenas. Los resultados, de momento, parecen inmejorables. Los concursos acabados en «chef» se han afianzado en horarios de máxima audiencia y copan las conversaciones en la oficina, en el bar y en el recreo. Cada programa tiene sus peculiaridades: uno para niños, otro para amateurs, otro para profesionales... Pero todos comparten una misión: ensalzar la figura gloriosa de la persona que cocina, pero de la que cocina-cocina, es decir, la que supera la carrera jedi que conduce a ser considerado «chef».

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Comida de barracas políticas

Publicado el 20/04/2016

Recuerdo unas jornadas en una ciudad de cuyo nombre no quiero acordarme. Fueron días de intensos debates y charlas, con la consiguiente juerga post-asambleas. Alimento para el espíritu y la mente. ¿Alimento? ¡Ah, sí! Recuerdo vivamente que la comida era lamentable. Un caldero gigante lleno de agua, verduras, y si tenías suerte algún garbanzo que flotaba en ese caldo insulso.

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Euskaraz: 00:00

En castellano: 06:40

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«No tenéis carne»

Publicado el 09/12/2015

Una persona llama para reservar mesa en el restaurante. Es un grupo grande, unas 20 personas. Me hace varias preguntas sobre el precio del menú y su composición.
— Tiene cuatro entrantes y 4 segundos para elegir. — le explico.
A los poco días llaman para cancelar la reserva. Y me dice:
—Es que no tenéis carne en el menú. —
—¡Tenemos carrilleras de cerdo! — contesto sorprendido.
—Eso les he dicho. —

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G-U-M-B-O (se pronuncia “gambo”)

Publicado el 09/11/2015

Puede que te hayas tragado que la vida es una basura, que es lo que hay y no puede ser de otra manera. Puede que hayas llegado a pensar que un trabajo basura es aceptable (o mejor que ningún trabajo) y que una vivienda basura es aceptable (o mejor que ninguna). Mucho más fácil aún: una comida basura es aceptable.

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¡Lujo para todas!

Publicado el 26/10/2015

Llevamos un año y nueve meses cocinando sin parar, quemándonos los pelos casi a diario, tomando aire sólo los domingos y alguna fiesta mayor.

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La Txela

Publicado el 03/07/2015

Primero vino la curiosidad. Después decidimos dar el paso de hacerlo.

De unos años a esta parte el mundo de la cerveza artesanal ha explotado. Surgen microcervecerías por doquier y muchos bares se animan a ofrecerlas a sus clientes. Pamplona y su comarca no han sido ajenos a este fenómeno con los pioneros de NaparBier y las que han venido después. A nivel de Euskal Herria se cuentan por decenas.

Varias personas de Katakrak hemos sido testigos de este auge y nos hemos alegrado por él. Nos gusta la cerveza, y cuando puedes probar más variedades que las lager industriales, mejor. Pero esta afición nos despertó una curiosidad. Si tanta gente estaba haciendo cerveza… ¿por qué no nosotras? A fin de cuentas ya tenemos un local donde ponerlas a la venta. Así que nos pusimos manos a la obra.

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