Gumbo de gallina
Ingredientes:
- 250 ml de aceite de oliva
- 250 ml de harina blanca
- 2 gallinas
- 4 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 3 ramas de apio
- 4 pimientos verdes
- 5 dientes de ajo
- Especias: salvia, pimienta negra, cilantro, laurel
Hacer un caldo con las gallinas y verduras. Cocer por 3 horas.
Después separar la carne de la gallina y reservar.
Roux:
Mezclar la harina y el aceite y poner a fuego medio. Remover hasta que el color cambie a café con leche.
Cortar finas las verduras.
Cuando tengamos la roux añadimos los ajos fileteados y las verduras. Removemos.
Añadimos las salchichas troceadas y la carne de gallina. Salpimentamos y especiamos y añadimos el caldo.
Dejamos que cuezca por unas hora.
El gumbo se sirve con arroz blanco y un poco de cebolleta picada.
Buen provecho.