Pasión por el tomate antiguo

Durante las últimas décadas la industria y la gran distribución alimentaria han ido adecuando las especies vegetales a sus necesidades y a sus formas. Su selección ha ido encaminada a que aguanten más y a que tengan un buen aspecto, normalmente en detrimento de la calidad nutritiva y del sabor. Un ejemplo extremo ha sido el tomate.

Muchas son las preparaciones culinarias en las que interviene el tomate ya sea como ingrediente principal o como complemento o guarnición. Las sopas frías, gazpachos, salmorejo, ... son una de las preparaciones más populares.