GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS, LA
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GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS, LA
Francisco De Borja García Duarte
| ISBN | 978-84-1052-514-6 |
|---|---|
| Páginas | 248 |
| Año | 2025 |
| Editorial | Almuzara |
| Sección | Alimentación / Elikadura |
La gastronomía es uno de los elementos culturales más distintivos de una sociedad. En el caso de la andalusí, es reflejo de su propia mezcolanza: a aquella rica base hispano-romana ?común al Mediterráneo?, se suma la islamización y orientalización introducidas por las refinadas élites que buscaban emular a la corte de la cuna del islam: la Gran Siria. Desde recetarios destinados a las clases más pudientes de la sociedad andalusí ?que incluían recetas de complicada y costosa elaboración inasequibles para la mayoría de las gentes? a platos sencillos y populares, muchos de ellos de tradición anterior a la islamización, estas páginas recogen...
una gran variedad de alimentos y las maneras de elaborarlos, condimentarlos y conservarlos, a partir de los tratados científicos, textos poéticos, tratados de hisba ?que regulaban el buen gobierno del zoco?? pero, sobre todo, gracias a dos recetarios andalusíes que se habrían elaborado en el siglo XIII. La gastronomía de Al Ándalus es un viaje a los sabores andalusíes, desde las privilegiadas mesas de emires y califas hasta la cocina popular, cuya huella aún permanec
