Hacer un caldo con las gallinas y verduras. Cocer por 3 horas.
Después separar la carne de la gallina y reservar.

Roux:
Mezclar la harina y el aceite y poner a fuego medio. Remover hasta que el color cambie a café con leche.
Cortar finas las verduras.
Cuando tengamos la roux añadimos los ajos fileteados y las verduras. Removemos.
Añadimos las salchichas troceadas y la carne de gallina. Salpimentamos y especiamos y añadimos el caldo.
Dejamos que cuezca por unas hora.

El gumbo se sirve con arroz blanco y un poco de cebolleta picada.

Buen provecho.