Gumbo de gallina

Ingredientes:

  • 250 ml de aceite de oliva
  • 250 ml de harina blanca
  • 2 gallinas
  • 4 cebollas grandes
  • 4 zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • 4 pimientos verdes
  • 5 dientes de ajo
  • Especias: salvia, pimienta negra, cilantro, laurel

Hacer un caldo con las gallinas y verduras. Cocer por 3 horas.
Después separar la carne de la gallina y reservar.

Roux:
Mezclar la harina y el aceite y poner a fuego medio. Remover hasta que el color cambie a café con leche.
Cortar finas las verduras.
Cuando tengamos la roux añadimos los ajos fileteados y las verduras. Removemos.
Añadimos las salchichas troceadas y la carne de gallina. Salpimentamos y especiamos y añadimos el caldo.
Dejamos que cuezca por unas hora.

El gumbo se sirve con arroz blanco y un poco de cebolleta picada.

Buen provecho.